“大厨，拾掇好了喊我下，今天该我陪你去买菜……”，上海公司扬州开发路项目工经部小苏早饭后跟食堂厨师叮嘱道。
作为新开项目，如何在项目精细化管理过程中强化食堂管理，提高服务质量，做好员工的后勤工作是该项目部不断思考的问题。为此，严肃食堂采购，严控成本管理成为该项目食堂精细化管理的首要对象。扬州项目部专门出台《项目部食堂采购管理办法》以约束采购行为。
成立项目伙委会，发挥伙委会的监督和服务作用，由伙委会成员每天陪同厨师上街采购，并在当日的采购单上签字确认，确保采购行为处于全程监督之下；开展市场调查，实行“定点采购”，减少从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全；对于大宗食品采购必须到具备相关资质的网点采购，大米、食用油、面粉等主料批量采购,到大型超市采购为第一选择；对于蔬菜类、佐料类等食材，须从具有合法经营资格的农贸市场中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源；采用每日上报登记方式，每日采购结束，采购员及审核员签字后要将食堂采购清单及时交综合办登记，不可归集于月底统一登记。
通过以上约束措施，员工食堂食材原料和日耗品的采购程序得以规范，采购成本逐渐下降，费用支出趋于合理，员工饮食质量、安全和后勤服务水平进一步提高。(牛耀耀)
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